Dolce Per La Festa Della Mamma
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Ricetta Sfizi Cremosi Ai Frutti Di Bosco

Un dolce soffice a base di pasta sfoglia, crema pasticcera e frutti di bosco.
Preparazione45 min
Cottura18 min
Tempo totale1 h 3 min
Portata: Dessert
Cucina: Italian
Keyword: Buitoni, crema pasticcera, dessert, dolce, fragole, frutti di bosco, lamponi, more, panna, pasta sfoglia, zucchero a velo
Porzioni: 4 pezzi
Calorie: 810kcal
Chef: Corina

Ingredienti

  • 350 g pasta sfoglia io ho usato la sfoglia rettangolare Buitoni
  • 250 g crema pasticcera
  • 100 g panna montata
  • 50 g fragole
  • 50 g lamponi
  • 50 g more

Per La Crema Pasticcera:

  • 2 pezzi tuorli
  • 200 g latte
  • 1 pezzo baccello di vaniglia
  • 22 g amido di mais
  • 70 g zucchero
  • 50 ml panna fresca liquida
  • 15 g zucchero a velo per decorare i dischi di pasta sfoglia

Per La Panna Montata:

  • 100 g panna da montare
  • 15 g zucchero a velo se la panna da montare non è già zuccherata

Istruzioni

  • Si comincia con preparazione della crema pasticcera. Per prima cosa si incide il baccello di vaniglia con un coltellino e si separano i semi.
  • In un pentolino dal fondo spesso si porta a bollore il latte, la panna ed il baccello di vaniglia senza semi. Si toglie dal fuoco e si lascia da parte.
  • In una ciotola si mettono i tuorli insieme allo zucchero ed i semini di vaniglia e si sbattono velocemente a mano o con l'aiuto di una planetaria. Quest'operazione deve essere veloce altrimenti le proteine si cristallizzano e diventano insolubili.
  • Quando il composto diventa biancastro e con una consistenza schiumosa si setaccia sopra l'amido di mais e si mescola per incorporare bene.
  • Si toglie il baccello di vaniglia dal pentolino con il latte e panna, si preleva un mestolo di liquido e si versa sopra il mix di uova e zucchero stemperando finché tutto sarà amalgamato bene.
  • A questo punto si versa il mix stemperato nel pentolino con il resto di panna e latte e si lascia addensare a fuoco medio mescolando continuamente con la frusta per evitare che si attacchi al fondo. 
  • Quando la crema sarà addensata si toglie dal fuoco e, se si ha la possibilità, si raffredda subito sotto i 50 gradi per mantenere la consistenza della crema intatta (l'ideale sarebbe farla scendere sotto i 10 gradi immediatamente permettendo in questo modo la pastorizzazione dell'uovo). Si può procedere al raffreddamento versando la crema in una ciotola che si trova in un'altra ciotola più grande con ghiaccio e sbattendo continuamente con la frusta per fargli prendere aria. Se non si ha la possibilità di raffreddarla subito, si mette in una pirofila continuando a mescolare con la frusta finché si rinfresca un po e dopo si copre la pirofila con la pellicola trasparente e si trasferisce in frigo.
  • Si passa alla preparazione della panna montata. Prima di cominciare si deve assicurare che sia la panna che la ciotola e le fruste siano molto fredde. Si mettono in frigo almeno un'ora prima. 
  • Si versa la panna da montare nella ciotola e si accende lo sbattitore con le fruste o la planetaria. Si deve girare sempre nello stesso verso finché si ottiene un composto sodo e fermo. Se non è già zuccherata si aggiunge lo zucchero a velo e si mescola con una spatola. Si trasferisce la ciotola in frigo.
  • Una volta finita la panna montata si comincia a stendere la pasta sfoglia e, con l'aiuto di un bicchiere o un stampo metallico, si tagliano 12 dischi. 
  • Si accende il forno a 180 gradi (se è un forno ventilato) o a 200 gradi se è un forno statico.
  • Si fodera una leccarda con carta da forno e si dispongono sopra i dischi, si coprono con un altro foglio di carta da forno e sopra si mette un'altra teglia in modo di non lasciare la pasta sfoglia gonfiarsi troppo. Al posto della seconda teglia si possono aggiungere pure dei legumi secchi.
  • Si lascia in forno tra i 15 e i 18 minuti guardando sempre che non si colorino troppo.
  • Una volta pronte si lasciano raffreddare su una griglia.
  • Si lavano con cura i frutti di bosco, e si tagliano 12 fragole grandi a fette. Su ogni disco di pasta sfoglia si devono porre 3 lamponi, 3 more ed una fragola. 
  • Si tirano fuori dal frigo la panna montata e la crema pasticcera e si mescolano bene, poi si pone il mix in un sac a poche capiente dotato di beccuccio idoneo.
  • Si comincia con la composizione del dolce. Si spolverano i dischi di sfoglia con zucchero a velo, si decorano con 6 ciuffetti di crema, tra i ciuffetti si alternano i lamponi e le more, in mezzo al disco si dispongono le fette di fragola e sopra le fette di fragola altri ciufetti di crema. Quando si finisce con il primo disco, si decorano gli altri due allo stesso modo. Se la crema risulta troppo morbida e si ha paura che il peso di ogni disco schiacci troppo i ciuffetti sotto, allora si decorano tutti i dischi con la crema senza aggiungere la frutta e si pongono in congelatore per mezz'ora finché la crema si indurisce un pò, poi si tirano fuori, si aggiunge la frutta e si sovvrapongono i dischi. Si decora il disco sopra con qualche ciuffetto di mentuccia fresca e si lascia riposare in frigo per almeno mezz'ora prima di essere consumati.

Nutrition

Calorie: 810kcal | Carbohydrates: 80g | Proteine: 12g | Fat: 49g | Grassi saturi: 26g | Grassi polinsaturi: 0g | Grasso monoinsaturo: 0g | Grassi trans: 0g | Colesterolo: 128mg | Sodio: 102mg | Potassio: 313mg | Fiber: 3g | Zucchero: 33g | Vitamina A: 1110IU | Vitamina C: 10.6mg | Calcio: 194mg | Ferro: 1.9mg