Strudel con mele e pere
Fette di strudel con mele e pere su piatto di ardesia. Copyright fotografia: Corina Daniela Obertas 2019

STRUDEL CON MELE E PERE

Strudel moderno leggero e speziato

Lo strudel con mele e pere, un dolce soffice per dare più energia alla tua giornata

I primi segni della primavera si fanno sentire e non solo nell’aria ma anche dentro di noi. Lo stesso la voglia di realizzare cose nuove, di avviare nuovi progetti. Avevo in piano di non cucinare più dolci o cose complicate perché vado in palestra e mi sono proposta di riconquistare la linea. Ma il bisogno di non abbandonare completamente il mio blog e la mia passione per la food photography mi ha spinto a ricominciare. Dovrò avere una volontà di ferro per farlo e continuare anche la mia dieta, ma preferisco fare un pò di esercizi in più per non rinunciare al piacere del cibo. Insomma, una volta presa la decisione ho risistemato il layout del blog ed eccomi alla prima ricetta dopo più di due anni che non pubblicavo nulla.

Siccome non avevo molti ingredienti in casa, ho deciso di cominciare da un’interpretazione mia di un classico della cucina: lo strudel. Però non lo definirei proprio uno strudel perché è un pò diverso dal classico Wiener apfelstrudel; diciamo che è più un dolce arrotolato soffice e speziato. Vi posso garantire che il suo profumo inebriante e la sua leggerezza conquista anche quelli che non amano lo strudel, tipo il mio compagno che non lo ama molto e non ama nemmeno le pere. Se a lui è piaciuto allora voi lo adorerete!

Come Lo Preparo Io

Ho usato le pere insieme alle mele perché sono saporite e ricche di benefici come le fibre, svolgendo un naturale effetto benefico a livello intestinale e permettendo anche di ridurre l’assorbimento del colesterolo, quindi di prevenire le malattie cardiovascolari, in particolare il rischio di ictus. E per arricchire di più i sapori della frutta ho usato spezie come la cannella, il cardamomo e la noce moscata. Questo dolce si può fare con la tipica pasta dello strudel o con pasta fillo, la scelta rimane sempre a chi lo cucina e dipende dal tempo che si ha a disposizione e dalle capacità della persona che lo prepara. Io preferisco la pasta fillo fatta in casa e, per un successo completo della ricetta, vi consiglio di usarla. Se non avete molto tempo potete usare anche quella comprata, basta che acquistate un prodotto di qualità.

Ciao! Che piacere vederti qui!

Mi chiamo Corina e vivo a Roma. Nonostante laureata in contabilità ed economia aziendale, mi occupo della fotografia professionale di alimenti sfruttando la mia passione per il cibo. Sono molto creativa e adoro sperimentare. Questo blog è ai suoi inizi e ti prego di non abbandonarlo solo perché ha pochi articoli. Crescerà!

Strudel con mele e pere speziato
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Valori nutrizionali
Ricetta Strudel Con Mele E Pere
Quantità per porzione (100 g)
Calorie 480 Calorie derivate da grassi 216
% della quantità giornaliera*
Fat 24g37%
Grassi saturi 11g69%
Grassi trans 0g
Grassi polinsaturi 0g
Grasso monoinsaturo 0g
Colesterolo 44mg15%
Sodio 227mg10%
Potassio 411mg12%
Carbohydrates 65g22%
Fiber 3g13%
Zucchero 11g12%
Proteine 6g12%
Vitamina A 1480IU30%
Vitamina C 5.9mg7%
Calcio 106mg11%
Ferro 2.1mg12%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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Ricetta Strudel Con Mele E Pere

Lo strudel con mele e pere, un dolce soffice per dare più energia alla tua giornata.
Preparazione1 h
Cottura30 min
Tempo totale4 h 30 min
Portata: Dessert
Cucina: American
Keyword: dessert, strudel
Porzioni: 6 persone
Calorie: 480kcal
Chef: Corina

Ingredienti

Per La Pasta Fillo:

  • 200 g farina (00)
  • 10 g olio di oliva (extra vergine)
  • 100 g acqua (tiepida)
  • 1 pizzico sale
  • 125 g fecola di patate (per spolverare la sfoglia)

Per Il Ripieno:

  • 6 pezzi pere (varietà Coscia)
  • 1 pezzo pera (varietà Kaiser)
  • 2 pezzi mele (varietà Granny Smith)
  • 4 cucchiai fecola di patate
  • 2 cucchiai zucchero di canna
  • 1/4 cucchiaino cardamomo (i semi tolti dalla bacca)
  • 1 cucchiaino cannella
  • 1 cucchiaino noce moscata
  • 1 pezzo limone (il succo e la scorza grattugiata )
  • 2 cucchiai brandy
  • 25 g mirtilli rossi secchi
  • 50 g gherigli di noci
  • 100 g burro (se siete vegani utilizzate olio di cocco)

Per Ungere Lo Strudel:

  • 25 g burro
  • 2 cucchiai zucchero di canna

Istruzioni

  • Cominciate con la preparazione della pasta fillo. Con l’aiuto di una planetaria o a mano mescolate tutti gli ingredienti e impastate per qualche minuto finché otterrete un panetto compatto ed elastico. Con un coltello affilato tagliate il panetto in 4 pezzi uguali ed avvolgete ognuno in pellicola da cucina. Mettete in frigo sul ripiano più basso per almeno due ore. Quando ho tempo io lascio riposare l’impasto anche per 12 ore.
    Panetti di pasta fillo prima di essere stesi
  • Una volta trascorso il tempo, tirate fuori un pezzo alla volta, spolverizzate il piano di lavoro e l’impasto con fecola di patate e cominciate a stendere sul lungo e sul lato stando attenti che non si attacchi al tavolo o al mattarello. 
    Spolverizzare fecola di patate sulla sfoglia di pasta fillo
  • Dovreste ottenere una foglia molto sottile, quasi trasparente a forma di rettangolo di ca. 30 x 20 cm. Per agevolare questo lavoro, potete stendere la pasta direttamente sulla carta da cucina.
    Stendere la pasta fillo
  • Arrotolate poi delicatamente in modo da non permettere alla pasta di sovrapporsi e attaccarsi. Posate il rotolo di pasta in frigo.
    Donna arrotola foglia di pasta fillo
  • Una volta finite le sfoglie di pasta fillo procedete alla preparazione del ripieno. Sbucciate e levate i torsoli alle mele e alle pere.
    Sbucciare mele e pere
  • Tagliate la polpa in piccoli cubetti di ca. mezzo centimetro. Bagnate con il succo di un limone mescolando bene per assicurarsi che esso si distribuisca bene (quest’operazione serve per fare in modo che la frutta non cambi colore). Aggiungete la scorza grattugiata del limone e i mirtilli rossi secchi.
    Cubetti di mele e pere con scorza grattugiata di limone e mirtilli rossi secchi
  • Continuate con la fecola di patate, la cannella e la vaniglia.
    Aggiungere spezie alla frutta per lo strudel
  • Aggiungete anche la noce moscata in polvere, il brandy, i semi di cardamomo (fate attenzione che non rimangono pezzi di bacca) e lo zucchero di canna.
    Aggiungere noce moscata, brandy, cardamomo e zucchero di canna alla frutta per lo strudel
  • Ponete il burro in una ciotola e ammorbiditelo nel forno a microonde per mezzo minuto finché arriva ad una consistenza liquida. Attenti a non bruciarlo. Se siete vegani, al posto del burro utilizzate olio di cocco. Riscaldate il forno a 180 gradi Celsius se è un forno ventilato. Se avete invece un forno statico la temperatura deve essere di 200 gradi. Tirate fuori dal frigo il primo rotolo di pasta, stendetelo e spennellate bene tutta la superficie con burro fuso (o con olio di cocco fuso).
    Spennellare pasta fillo con burro fuso
  • Spolverizzate con un cucchiaino di zucchero di canna.
    Spolverare la pasta fillo con zucchero di canna
  • Distribuite in mezzo il mix di frutta e spezie.
  • Aggiungete una manciata di gherigli di noci spezzettati.
    Aggiungere gherigli di noci allo strudel
  • Arrotolate con attenzione la pasta chiudendo le estremità in modo che il ripieno non fuoriesca.
    Arrotolare lo strudel
  • Spennellate tutta la superficie dello strudel con burro e a piacere, spolverizzate o meno con poco zucchero di canna. Procedete allo stesso modo con le altre tre sfoglie. Ungete una teglia con il resto del burro e posate i 4 strudel. Infornate per 30-35 minuti finché la crosta diventa dorata. Tirare fuori dal forno e lasciare intiepidire coprendo la teglia con un canovaccio pulito.
    Spennelare lo strudel con burro fuso.
  • Servite tiepido o freddo. Assaggiatelo tiepido con un cucchiaio di gelato alla vaniglia o cannella, è strepitoso!
    Ripieno dello strudel con mele e pere
STRUDEL CON MELE E PERE
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